Paruthi Paal: तमिलनाडु का अनोखा सूती दूध अच्छाई से भरपूर (रेसिपी इनसाइड) है


हाइलाइट

  • मदुरै को थोंगोंगरम शहर कहा जाता है जो कभी नहीं सोता है
  • पोषक तत्वों से भरपूर, Paruthi Paal आपके शरीर को गर्मियों में ठंडा रखता है
  • कुछ Paruthi Paal व्यंजनों में बादाम शामिल हैं

मैंने पहली बार Obe Koowu के बारे में सीखा, जो एक पारंपरिक नाइजीरियन सूप है, जो एलए से दुबई की 17 घंटे की लंबी उड़ान के दौरान कुटिया के साथ बनाया जाता है। मैं अपने नाइजीरियाई सह-यात्री अबीबी अबी से बात कर रहा था, अंततः बातचीत नाइजीरियाई व्यंजनों की ओर बढ़ गई। सूती ऊन और कपड़ों के लिए उपयोग किए जाने वाले एक ही कॉटन से बने सूप के बारे में सुनना आकर्षक था। यह बातचीत मुझे 2013 में मदुरै की यात्रा पर वापस ले गई, जहाँ मैंने पहली बार कॉटून से बने पेय की कोशिश की। यदि आपने मदुरै का दौरा नहीं किया है तो आपने तमिलनाडु के स्वाद का सही नमूना नहीं लिया है। सदियों से मदुरै तमिल संस्कृति के केंद्र में रहा है। यह दुनिया के सबसे पुराने लगातार बसे शहरों में से एक है। शहर हमेशा एक व्यस्त व्यापारिक केंद्र रहा है, यह एक समय शक्तिशाली पांड्य वंश का महाकाव्य था – पौराणिक मदुरै मीनाक्षी मंदिर इसका प्रमाण है। मदुरै को अक्सर ‘थोंगोंगरनम’ कहा जाता है – वह शहर जो कभी नहीं सोता है। शहर के व्यस्त बाजारों ने दक्षिणी तमिलनाडु के व्यापारियों को आकर्षित किया है, इनमें से कई व्यापारी शहर के फूड स्टॉल और छोटे रेस्तरां पर निर्भर हैं जो आधी रात के बाद भी खुले रहे।

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मदुरै का भोजन दृश्य वास्तव में सूर्य के अस्त होते ही जीवित हो उठता है। यह तब भी होता है जब आप पहले पुशकार्स को परुथी दाल बेचने लगते हैं या दूध पीने वाले दृश्य से टकरा जाते हैं। सुब्रमंडी (सुब्बू) मदुरै के कई लोगों में से एक है, जो परूथी दाल बेचने का काम करता है। उन्होंने अपने पिता के नक्शेकदम पर चलना शुरू किया, जिन्होंने 50 साल पहले अपना व्यवसाय शुरू किया था। मैंने उनसे पूछा कि यह पेय मदुरै में आज तक क्यों है? इससे भी ज्यादा आश्चर्य की बात यह है कि आपको तमिलनाडु के प्रमुख कपास उत्पादन केंद्रों में से कोयम्बटूर और सेलम की सड़कों पर बेचा जाने वाला परूथी दाल नहीं मिलेगा। सुब्बू मुझे बताता है कि मदुरै के प्रसिद्ध परूथी पाल में इस्तेमाल किए जाने वाले अधिकांश झोपड़ी क्षेत्र के बाहर और राज्य के बाहर से कई मामलों में आते हैं।

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सुब्रमंडी (सुब्बू) मदुरै के कई लोगों में से एक है, जो परूथी पायल बेचकर जीवनयापन करता है।

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सुरासपंडी अपने दिन की शुरुआत शाम 4 बजे अरसारदी इलाके में करते हैं।

अपने अधिकांश समकक्षों की तरह, वह अरसराडी क्षेत्र में अपने दिन की शुरुआत शाम 4 बजे के आसपास करता है, एक ऐसा समय जो कई दिहाड़ी मजदूरों के दिन के लिए शुरू होता है। इस पेय का एक गिलास एक लंबे दिन के बाद उनके लिए एकदम सही बढ़ावा है और उन्हें रात के खाने तक जाता रहता है। यह सिर्फ दिहाड़ी मजदूर नहीं है, परुथी पाल विक्रेताओं में से कई ने कलक्ट्रेट के पास और मीनाक्षी मंदिर के पास पर्यटकों और व्यस्त अधिकारियों दोनों को घर वापस जाने के लिए दुकान स्थापित की। यह गर्मियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है जब शहर के कई निवासी उन दिनों में गर्म पेय का चयन करते हैं जब पारा 40-डिग्री की सीमा को पार कर जाता है।

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Paruthi Paal को आम सर्दी और खांसी के लिए एक उपाय माना जाता है।

Paruthi Paal सिर्फ आपके शरीर को ठंडा करने की क्षमता के साथ स्कोर नहीं करता है, यह पोषक तत्वों से भी समृद्ध है। कॉटसॉन्ड के पास लिपिड एंटीऑक्सीडेंट गुण जबकि परूथी पाल इसके गुणकारी गुणों के लिए भी पसंद किया जाता है – इसे सामान्य सर्दी और खांसी के लिए एक उपाय माना जाता है। यह हृदय रोगों के जोखिम को कम करने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने के लिए माना जाता है, पाचन और नींद को प्रेरित करता है।

सुब्बू को एक समय याद है जब मदुरै के कई घरों में परुथी दाल बनाई जाती थी। लेकिन थकाऊ प्रक्रिया ने कई घरों को घर पर इस प्रक्रिया को छोड़ने के लिए प्रेरित किया है, इसके बजाय इसे शहर के कई विक्रेताओं से खरीदने के लिए चुना है जो अंततः शहर के समृद्ध ‘फूडस्केप’ का हिस्सा बन गए। इस प्रक्रिया में रात भर कपास के बीज को भिगोना है, फिर इसे पीसकर उसमें से दूध निकालना है। यह अर्क चावल या के साथ संयुक्त है बाजरे का आटा, गुड़, सूखी अदरक (sukku in tamil), इलायची और नारियल का एक संकेत। कुछ घरेलू व्यंजनों को भी शामिल किया गया है बादाम। सुब्बू जैसे कई विक्रेता पारंपरिक जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे थिपिली (लंबी काली मिर्च) और चिथरथाई (जिसे ‘कम गंगाल’ के रूप में भी जाना जाता है) को मिलाते हैं, जो उनके मसाले मिश्रण और नमक के संकेत के लिए गुणकारी गुण रखते हैं। आप घर पर इस रेसिपी को आजमा सकते हैं:

परूथी दाल बनाने की विधि | परूथी दाल रेसिपी:

सामग्री के:

  • Cottonseeds: एक छोटा कटोरा
  • इलायची पाउडर: एक चुटकी
  • गुड़ मिश्रण: साफ और सूखा – आधा कटोरी
  • सूखी अदरक: एक चुटकी (या स्वाद के लिए)
  • कसा हुआ नारियल: आधा कटोरी
  • चावल पाउडर: 2 बड़े चम्मच
  • पानी: 2 कटोरे

तरीका:

प्रचारित

  1. रात भर कॉटेज को भिगो दें। उन्हें पीसें और एक छलनी या मलमल के कपड़े से दूध निकालें।
  2. इलायची पाउडर, कच्चे चावल पाउडर और गुड़ के मिश्रण को अर्क में मिलाएं और लाएं। पानी डालने के बाद एक पैन में उबालें।
  3. कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर गाढ़ा करें।
  4. स्टोव बंद करने और गर्म परोसने से ठीक पहले सूखी अदरक डालें।

आप चेन्नई में कई पारंपरिक दवा की दुकानों में या ऑनलाइन भी कपास के बीज पा सकते हैं, लेकिन अगर आपको प्रक्रिया बहुत बोझिल लगती है, तो आप ऑनलाइन प्लेटफॉर्म पर कॉटन सीड मिल्क पाउडर का ‘मिक्स’ तैयार कर सकते हैं और इसे गर्म दूध या पानी में मिला सकते हैं।

डिस्क्लेमर: इस लेख के भीतर व्यक्त की गई राय लेखक की निजी राय है। NDTV इस लेख की किसी भी जानकारी की सटीकता, पूर्णता, उपयुक्तता, या वैधता के लिए ज़िम्मेदार नहीं है। सभी जानकारी एक आधार पर प्रदान की जाती है। लेख में दिखाई देने वाली जानकारी, तथ्य या राय एनडीटीवी के विचारों को प्रतिबिंबित नहीं करती है और एनडीटीवी उसी के लिए कोई जिम्मेदारी या दायित्व नहीं मानती है।

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैश हूं – एक कंटेंट आर्किटेक्ट, लेखक, स्पीकर और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक खोजों की शुरुआत होते हैं। यह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह पूरी तरह से मजबूत हो गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का पता लगाया है। मैंने पाक रूपांकनों के माध्यम से संस्कृतियों और स्थलों की खोज की है। मुझे उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने का उतना ही शौक है।



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